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工商時報【桃園市龍潭區外匯定存推薦姚舜】新北市樹林區附近銀行臺中市潭子區附近銀行

臺北市北投區銀行分行只是，現代人重視健康，濃油重醬與勾汁掛芡的菜餚已愈來愈不討喜，於是新銳主廚開始嘗高雄市鳥松區附近銀行臺中市霧峰區投資外匯試以不同手法製醬，降低醬汁的濃膩度，以迎合現代人的健康食尚。

不用奶油或麵粉來作法菜醬汁（Sauce），這是連續7年得到大阪米其林1星的大阪〈Lumiere Restaurant〉餐廳主廚唐渡泰（Yasushi Karato）在日本法菜餐飲業揚名立萬的絕活。以法國名廚Bernard Loiseau為偶像的唐渡泰，並喜歡以大量不同蔬菜為菜餚增加更豐富的形色味，並以蔬菜做醬為菜餚提味，因此他還得了一「蔬菜美食家」的封號。也就是唐渡泰的廚藝有別傳統，台北維多麗亞酒店邀請他到館內牛排館〈Prime 168〉客座，除推出「米其林藝術饗宴」以饗食客，透過廚藝交流，日後也會將他示範指導的廚藝技法融入菜單，增加牛排館的競爭力。

主菜〈老饕牛排〉除以低溫反覆送進烤箱烤5次，最後並以炙熱的鑄鐵鍋將表面煎炙酥香，唐渡泰並用新竹市香山區外匯推薦銀行了甜菜、黃青椒、花椰菜作醬，並搭配了馬鈴薯泥、用花椰菜及青江菜作的蔬菜泥一起呈盤，葷素共陳、互補幫襯，比美式牛排優雅細膩多了。

〈綠泉〉是一道以鮑魚、北寄貝、蛤蜊與象拔蚌等帶殼海鮮演繹的菜餚，唐渡泰除以龍鬚菜、金針花、芥藍菜、新鮮蓮子為邊菜，並以蛤蜊高湯與菠菜泥製做的菠菜醬汁混合後搭配，宛如一潭綠湖水醬汁中還點綴黃色櫻桃番茄作的醬汁，整道菜的形色味皆很魅人。

臺中市北屯區外匯理財推薦〈美味〉是以雞胸、鴨肝、菇菌和高麗菜培根慕斯堆疊成菜，沾醬則以雞骨頭加紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蔥煮兩個小時過濾，再煮到濃稠攪拌後再打成的Foa新竹縣竹東鎮銀行分行m臺南市安定區外匯定存推薦。黑色的邊菜則是煮軟的黑豆搭配黑豆泥及微炸的牛蒡，最後搭配甜菜絲及高麗菜絲再灑上甜菜粉，所用蔬菜比例超過了禽類食材。

唐渡泰以蔬菜作的甜點，見證其高妙廚藝，透明杯中底層是芹菜根慕斯、逐層而臺北市南港區附近銀行上則是油菜泥、芹菜冰淇淋、牛蒡焦糖醬，以及冰鎮的清江菜泥，最後並以糖漬蘿蔔片搭配，食來除清爽滑口，青綠草香、更是妙絕。

以名為〈Lumi臺南市東山區理財銀行推薦ere彩〉菜餚為例，主要食材是野生明蝦和花枝，唐渡泰卻運用毛豆粉、大頭菜泥、馬鈴薯泥與奇亞子各種蔬菜製醬，並以細膩做功呈現，菜餚上桌、宛如花園。

INDEX

臺北市內湖區外匯定存新北市土城區定存銀行推薦傳統法菜的菜汁，多數以動物骨頭再加了不同辛香料，以及紅白酒長時間熬製。為了使醬汁濃稠，傳統法菜高雄市大社區理財銀行推薦高雄市前金區外匯推薦銀行主廚更會在醬汁中加了麵粉或奶油，如中華料理般「勾芡」，使原本就已很濃的醬汁更濃、更稠。

曾在台高雄市苓雅區外匯定存新竹縣尖石鄉外匯定存高雄市楠梓區投資外匯灣主持〈植竹流〉義大利餐廳的日本名廚植竹隆政（Takamasa Uetake），即以作義大利菜不用大蒜、辣椒與濃重奶油，在日本餐飲市場受到女性消費客層喜愛。而自2009年起摘星並蟬連7年至今的唐渡泰，也以不用奶油、鮮奶或麵粉作法菜醬汁，為菜餚樹立了獨特的風格。

同時，當代不少日籍法菜高雄市旗山區外匯推薦銀行主廚喜歡在菜餚中加入日本食材，並運用味醂或醬油作法菜醬汁演繹「和魂法菜」，但唐渡泰不來這套，他的菜，就是法國菜，只是他不用奶油或麵粉作醬汁。同時，他喜歡用大量蔬菜入饌與製醬，再藉由美感呈現，使道道菜餚色艷繽紛、呈盤如畫。

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